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苹果手机已删除的短信可以通过以下几种方法尝试恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前已经备份了iPhone数据至iCloud，那么可以借助iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
进入iPhone的设置>通用>还原，选择“从iCloud备份恢复”，在此过程中，确保使用的是包含所需短信的备份。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过iPhone数据，也可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，选择设备后从备份恢复，同样确保使用的是包含所需短信的备份。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方数据恢复软件来恢复已删除的短信，使用“苹果恢复大师”等第三方软件，按照界面指引操作即可，但请注意，使用第三方软件可能存在风险，应谨慎操作并确保软件来源可靠。
4、直接从SIM卡取回短信：
如果短信保存在SIM卡上而非iPhone上，可以将SIM卡插入另一部手机，然后从SIM卡中取出短信。
5、求助专业人士：
如果以上方法均无法恢复已删除的短信，可以联系苹果官方客服或前往苹果专卖店求助专业人士，他们可能有更高级的数据恢复方法。
数据恢复的成功率可能因不同情况而异，且可能存在无法完全恢复或数据被覆盖的风险，建议定期备份iPhone数据以避免数据丢失，以上方法仅供参考，具体操作请根据实际情况选择并谨慎操作。